配料:炸 口味:椒麻味
主料:小麥麪粉200克 老酵面30克
輔料:雞蛋50克 蘇打粉0.5克 色拉油15克 食鹽3克 芝麻適量 花椒粉適量 水50克。
1、提前發酵好一塊麪團,取30克做酵頭(老酵面)
2、將0.5克的小蘇打用温開水溶開
3、將芝麻,花椒粉,鹽與麪粉混勻,加入雞蛋,油和蘇打水,在加入撕成小塊的酵頭,揉成光滑的麪糰(喜歡甜的可減少鹽量,加入適量綿白糖)
4、將麪糰切成每個30克的小劑子,逐個搓成細長條,粗細均勻。操作時要搓長,不要拉長,否則會使成品縮短。搓好後雙起搓成兩股繩狀,再雙起搓成四股鉸鏈狀。待麻花生坯全部搓制完,從第一個搓制的開始依次炸起
5、油在鍋內燒熱,放入麻花生坯,用筷子輕加攪動,待浮起,顏色成金黃色時即可撈起。炸麻花一定要用小火,炸制時要用筷子不時的翻動,讓麻花上色均勻
6、酥脆適口,油而不膩
7、根據麪粉的吸水量不同,要適當調整水量,但要儘可能減少水的用量,才能使麻花酥脆。