麻婆山藥豆腐怎麼做

食材主料：

山藥200克、豆腐一塊、牛肉餡80克、青蒜苗10克、姜5克、

配料：

郫縣豆瓣醬10克、豆豉5克、甜麪醬5克、辣椒粉1個、花椒粉1個、生抽10毫升、白糖2克、生粉3克

準備工作：

1、 戴上手套將山藥清洗乾淨，颳去外皮，然後將山藥切成滾刀塊，浸泡在清水中防止變色。

2、豆腐切小塊， 豆豉、郫縣豆瓣剁碎。

3、 青蒜去老葉根鬚洗淨切段，姜去皮洗淨切末。

4、 澱粉加適量水調成濕澱粉。

做法：

1、燒開適量清水，將山藥塊放入沸水中煮斷生，豆腐塊焯水去豆腥味。

2、炒鍋燒熱放油，放入牛肉餡炒散。

3、待牛肉餡炒出水分成金黃色，放入豆瓣醬、豆豉同炒，再放入薑末、辣椒粉同炒，炒出紅油。

4、倒入肉湯（或者開水）煮開。

5、放入煮熟的山藥塊煮3分鐘左右，使山藥入味。

6、加豆腐塊，醬油、青蒜段、糖調味。

7、用調勻的濕澱粉勾芡即可，盛出後撒上花椒麪即可。