食材用料
嫩豆腐500克郫縣豆瓣10克澱粉10克豬肉100克
方法/步驟分步閲讀
1 把豆腐切成方丁寬大概是2到3釐米，把姜切成絲，葱切兩釐米長的長條，蒜拍碎，豬肉切成肉末。
2 國內I放入油加熱，燒至七成熟時放入花椒，炒香後再放入豆瓣醬，鹽，紅辣椒，葱，姜，蒜，酒，醬油也放進來。炒出味以後把豆腐放進來，輕輕地翻幾下，然後加半碗水燒開。
3 等豆腐熟了以後勾芡慢慢翻炒顏色發亮即可出鍋。把做好的豆腐呈入盤中撒上孜然粉即可。
孜然麻婆豆腐的製作方法如下
原料：北豆腐 孜然 幹澱粉 青紅辣椒
做法：
豆腐切成麻婆豆腐大小，就是大拇指稍大些。切大了不入味，切小了容易碎。
孜然豆腐製作竅門一：豆腐要提前用孜然 胡椒粉鹽醃15分鐘入味就行了。
胡椒粉可以去除豆腥味，孜然給沒味的豆腐提鮮。
然後拍上澱粉，一個一個的沾上澱粉
製作竅門二：炸的時間控制在20秒
那怎麼就炸到皮焦裏嫩呢：油温60度，下鍋炸20秒 把手放油鍋上，感覺有點噓手就合適炸了。把豆腐一個放入鍋開始數20秒，撈起。炸的外皮酥脆，裏嫩。
炸老了，皮硬，炸軟了皮粘不酥 不 焦
熱油鍋炒孜然，辣椒，葱花炒香倒入豆腐快速翻炒，放入鹽， 即可。（需要的可放味精調味）翻勻即可裝碟啦。切大了不入味，切小了容易碎。
外皮酥脆，裏嫩。
炸老了，皮硬，炸軟了皮粘不酥 不 焦
那怎麼就炸到皮焦裏嫩呢：油温60度，下鍋炸20秒 把手放油鍋上，感覺有點噓手就合適炸了。把豆腐一個放入鍋開始數20秒。，然後放油炒孜然，辣椒，葱花炒香倒入豆腐快速翻炒，放入鹽，味精調味 即可。
做法步驟：
1、食材準備：老豆腐一塊，大蒜3瓣，小葱一根，白芝麻適量，辣椒粉適量，孜然粉適量，雞蛋兩顆，紅薯澱粉。
2、老豆腐洗淨切成1cm左右的塊，小葱切碎，大蒜切末備用，雞蛋打散備用
3、調料汁：碗中加入蒜末，孜然粉，辣椒粉，白芝麻，熱油爆香，再加入一勺生抽、一勺蠔油，一勺糖攪拌均勻備用。
4、將老豆腐放入雞蛋液中裹一層，再放入澱粉中包裹一層澱粉，然後起鍋燒油，油熱放入鍋中小火煎，煎至兩面金黃即可，倒出多餘的油。
5、將料汁倒進去，讓豆腐都裹上料汁，出鍋前撒入葱花即可出鍋
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