麻婆豆腐配料表

嫩豆腐1塊、牛裏脊肉100克、郫縣豆瓣醬15克、生薑1小塊、幹辣椒碎2克 、泡椒10克、花椒粉3克、生抽2湯匙、料酒1湯匙、澱粉1小匙、白糖2克、小葱1根、菜籽油50克

1、豆腐切丁後不要焯水，只需用淡鹽水浸泡即可去除豆腥味，又可以使其在燉煮過程中保持完整不會碎，否則焯燙過的豆腐口感韌勁過大口感不好。

2、正宗的“麻婆豆腐”使用的是牛肉末，如果沒有也可以用豬肉末來代替，但是都要選擇肉質細嫩的裏脊肉為佳。

3、事先調好調味汁，分三次加入，這樣可以使豆腐更嫩更入味，也會使肉末更軟更香。

麻婆豆腐配料表

主料豆腐一塊400克、牛肉末50克調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克

配料：青蒜末30克、花椒麪1克、香菜末5克。