1、首先將小巴魚的眼睛挖去接着將小巴魚的魚鰭剪去將小巴魚的肚子剪開扒去內臟挖去魚鰓清洗一下撕去魚皮剪去魚肝上的苦膽
2、將宰殺好的小巴魚，魚肝，魚皮一起清洗乾淨
3、再用活水沖洗半小時以上
4、將京葱改刀斜切段備用
5、將生薑改刀切片備用
6、鍋上火燒熱，加入開水
7、將小巴魚和魚皮下入鍋中焯燙一下
8、燙完後將小巴魚和魚皮撈起，過涼清洗後控水備用
9、鍋上火燒熱，下入40克豬油和40克菜籽油
10、將薑片、葱段下入鍋中爆香
11、把魚肝倒入鍋中
12、小火慢煎至金黃色
13、將小巴魚下入鍋中煸炒一下
14、烹入15克白酒
15.倒入適量的開水
16.、加蓋燒8～10分鐘
17、依次調入3克鹽、1克白糖
18、再撒入2克白胡椒粉
19、緊接着將毛豆米下入鍋中燒五分鐘
20、挑去生薑葱不用
21.將魚皮下入鍋中燒3分鐘
22.開大火將湯汁收至濃稠即可
紅燜小巴魚原料：辮子魚、韭菜、鹽、味精、黃醬、粉芡、色拉油、葱、姜、蒜、料灑、糖、清湯。做法：
1、將魚宰殺洗，打上花刀。
2、鍋置火上，加油燒熱放入葱、姜、蒜熗鍋，放黃醬炒出香味。
3、加清湯，投入主料和調料燜製成熟，出鍋時撒上菲菜段.黃醬紅燜，去掉魚中的腥味，操作簡單，汁濃味美
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