鵝1只、料酒適量、生薑1大塊、大料：幹辣椒1大把、花椒1大把、生薑2大塊、白芷10克、草果2個、肉蔻5克、香葉1把、小茴香籽1大把、冰糖1大把、八角10個、桂皮5塊、生抽3大勺、老抽1大勺、蠔油1大勺、鹽1勺、雞精2勺、豆瓣醬1大勺。
主料：仔鵝4只，每隻大約2000克。
香料：八角15克、桂皮15克、良姜15克、黃梔子15克、草果10克、甘草10克、小茴香5克、香葉5克、白芷5克、丁香1克。
蔬菜料：生薑250克、圓葱250克、蒜瓣200克、葱段200克。
配料：精鹽500克、糖色500克、生抽250克、黃酒250克、冰糖200克、魚露150克、雞精50克。
具體制作步驟：
一、滷水製作：
1、將香料：八角15克、桂皮15克、良姜15克、黃梔子15克、草果10克、甘草10克、小茴香5克、香葉5克、白芷5克、丁香1克。
放入盆中用温水浸泡10分鐘，撈出，裝入紗布袋中，備用。
2、不鏽鋼桶中加入清水40斤（有條件可以用高湯，效果更好）。放入處理的香料包。
加入精鹽500克、糖色500克，冰糖200克，大火燒開，中火熬製30-60分鐘，關火，備用。
3、炒鍋中加入5斤植物油，放入生薑250克、圓葱250克、蒜瓣200克、葱段200克，炸至幹香，撈出，裝入沙袋，放入熬製中的滷水中，將炸好的油也倒入鍋中。
二、滷鵝方法：
1、將仔鵝宰殺後，去除內臟，噴烤去除絨毛，放入清水浸泡、沖洗乾淨，備用。
2、將處理好的仔鵝，放入沸水鍋中，焯水2分鐘，撈出，沖涼，備用。
3、將熬製好的滷水，燒開狀態下放入處理好的仔鵝，然後放入黃酒250克、生抽250克、魚露150克、雞精50克。
燒開後，改小火，上邊壓一個篦子防止漂浮，小火滷製30分鐘關火，浸泡1.5-2小時即可。
注：鵝附件產品也可以一起滷製，掌握好滷製時間即可。
主料：淨黑棕鵝半隻約3斤
香料：八角2克、桂皮1克、花椒1克。
輔料：炒糖色100克、黃酒100克、老冰糖80克、精鹽25克、葱段15克、生薑片10克、花生油半勺。
烹製步驟：
1、將半片鵝，斬切成塊狀，放入清水中反覆浸泡，直到沒有血水，撈出，瀝乾水分，待用。
2、炒鍋中放入花生油半勺，再放入葱段15克、薑片10克、八角2克、桂皮1克、花椒1克，炒出香味後放入瀝乾水分的鵝肉，煸炒片刻後加入開水淹沒鵝肉即可，再依次加入精鹽25克、老冰糖80克、黃酒100克、炒糖色100克，大火燒開後改小火煨煮約70分鐘，至鵝肉酥爛後，改用大火收汁至鵝肉表層粘稠，深紅色時，即可起鍋裝盤，即為冰糖老鵝。
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