正宗擔擔麪的製作方法

擔擔麪適量，空心菜適量

輔料

大蒜、川冬菜、香葱、芝麻醬、香油、生抽、花椒油、辣椒油適量

1、 準備好擔擔鹼面和空心菜，葱末，蒜末，川冬菜

2、 拿一個小碗，放入適量的芝麻醬用適量的香油將芝麻醬拌開，在放入2勺醬油，一勺花椒油，加入蒜末和川冬菜調均

3、 鍋裏燒開水，水開後先下入空心菜燙熟撈出放到碗裏

4、 在下入鹼面，水一開就撈出控水，抖涼。加入適量的食用油拌勻，防止麪條粘在一起。

5、 拿一碗裝入麪條淋上勾兑好的芝麻醬汁，加一大勺辣椒油，撒上葱花和花椒麪，就可以了

材料麪粉500克，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，川冬菜100克，葱花50克，花 擔擔麪椒面2.5克，紅醬油125克，蒜末50克，豌豆尖200克

方法

1用富強粉500克加水125毫克和麪，和勻後擀成片，再切成細麪條。

2將以上佐料（按5碗計算）裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待麪條煮好後挑在碗內即成。

產品特點：味麻辣，色鮮紅。

步驟：

1、 裏脊肉切末加鹽、薑末醃製10分鐘

2、 鍋中油温7成熱，炒散肉末，加料酒、生抽、老抽炒勻，放芽菜、花椒炒至肉末微幹盛出

3、 調味汁：蒜末、鹽、雞精、芝麻醬、生抽、醋、辣椒油、花椒油調勻。