新鮮白皮蘿蔔頭10千克，鹽1.0——1.3千克，甜麪醬1.8千克，瓜甜醬1.2千克 ，甜醬油1.5千克白糖1千克，味精0.3千克 。
蘿蔔去掉頭尾、根、須，洗淨，置陰涼處晾乾，入缸醃製。一層蘿蔔一層鹽，頂部多放些食鹽。在頂部壓上石塊，第三天倒1次缸，隔兩天再翻缸1次，連翻3次。
約過15——20天取出，在清水中浸泡，4小時後取出控幹裝進布袋，每10斤鮮蘿蔔可出5——6斤鹹坯，然後放入醬液中浸泡。
醬液配料為每10千克鹹蘿蔔頭用甜麪醬3千克，瓜甜醬2千克，3天后提包1次(提包就是將布袋從醬液中取出來，再放進去)，以後每隔兩天提包1次。第三次提包後，再醃製4-5天，取出布袋，倒出蘿蔔頭，瀝乾鹹汁。
然後入缸，澆上衝滷。衝滷用料為:每10千克鹹蘿蔔頭用甜醬油3千克、白糖1.5千克、味精50克。
滷水具體作法:將醬油，白糖、糖精混合燒沸，待冷卻到50℃時，放入 味精，攪拌均勻，澆在蘿蔔頭上。
第二天翻1次缸，翻倒兩次後再浸泡5~6天后即成。
整根⽩蘿⼘在⽣活中有多種不同的醃製⽅法，最簡單的⽅法就是直接準備清⽔和鹽之鹽以及適量的⽩蘿⼘，把⽩蘿⼘⽤清⽔洗淨以後去掉蘿⼘纓⼦和⽔分，直接擺放在醃鹹菜的⼤缸中，要擺⼀層蘿⼘放⼀層醃製鹽，最後倒⼊⾜量的清⽔，把缸密封起來，放在陰涼的地⽅醃製⼀個⽉左右⽩蘿⼘就能⼊味。
把準備好的新鮮蘿蔔用清水洗乾淨，然後在鍋中放入多一些水燒開後把洗好的蘿蔔放入水中，在蘿蔔皮起皺以後把它們快速的取出。
2、把燙過的蘿蔔放在陽光下曬制，不用曬得太乾，以蘿蔔發軟為宜。曬到這種程度大約需要兩三天的時間。
3、把準備好的辣椒粉、花椒粉以及茴香粉和鹽等調味料放在一起調勻，然後再加入適量的高度白酒，把這些調料調勻以後備用。
4、把晾曬以後的蘿蔔取出以後把調的調料均勻的塗抹在每一根蘿蔔上，塗勻以後把帶有調味料的蘿蔔放在缸中醃製，擺放好以後上面壓一個重物，再把缸密封起來，過兩個星期缸裏的蘿蔔就能入味，在食用時取出，把外表的調味料清洗下去就可以了。
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