1、首先選新鮮不空心的蘿蔔，選紅蘿蔔口感比其他蘿蔔要好。切成細條擺放到篩子中晾曬。
做蘿蔔乾一定要選天氣好的時候做，大太陽，曬上三四天，自然晾乾就可以。做爆生的，不要曬得太乾，如果要裝罈子裏放很長時間，就要曬乾一點。以前家裏把蘿蔔切成條掛在繩子上晾曬。
天氣好，曬三天就OK。
蘿蔔乾下飯菜開胃菜自制農家乾貨特產四川榨菜麻辣脆蘿蔔鹹菜500g
2、曬好的蘿蔔用沒有油的盆子用清水把蘿蔔乾泡上半小時。如果曬得太乾的話還要多泡一些時間。反覆揉搓，直到水洗清為止，再把水擠乾淨。
把清洗好的蘿蔔乾再一次放篩子上曬3~4小時，晾乾水分。防灰塵或者防蚊的話，上面可以蓋上紗布曬。
3、趁曬蘿蔔乾時間，可以準備調料，調料最簡單的就是鹽、白酒、辣椒，可以根據自已的口味，放花椒、白糖、五香粉，放的時間不長還可以放味精和蒜苗等。
我這個辣椒粉是自已做的，幹辣椒，洗乾淨，中小火炒幹水汽，再放少許花椒炒香。用果汁機打碎即可。做蘿蔔乾的辣椒粉不要太細，這樣做的特別的香。
4、蘿蔔乾揉搓入味：
第一步放白酒，蘿蔔乾鹹菜最重要的也是很關鍵的一步，放高度白酒殺菌，放白酒後蘿蔔乾脆嫩，口感也更好。
第二步放鹽，蘿蔔乾本身具有清甜味，放的時間不長的話，不要放太多的鹽，和平時炒菜的鹽差不多。可以和勻後嘗一下，再加合適的鹽。然後反覆抓捏並揉搓，讓蘿蔔乾入味。
最後根據自已的口感，放適量的辣椒粉或者其他調料。以前家裏做蘿蔔一般就放鹽、白酒和辣椒粉三種調料。其實越簡單的調料，口感越好。把辣椒粉抓勻即可。
將白蘿蔔洗乾淨，切成條，放進 一個大碗裏，撒入適量鹽，放置一旁殺水，大概20分鐘就可以了，將蘿蔔中的水倒掉，朝天椒切段，放入蘿蔔裏，然後再加入白糖、醋、少許鹽攪拌均勻後最後密封放入冰箱，24小時候再食用
做法：
第一步，先將蘿蔔準備好，洗淨，用刀切成蘿蔔條，放在大盆裏，加點鹽攪拌均勻，醃1小時左右，把裏面的水殺掉，然後放在陽光充足的地方（如陽台）晾乾2-3天左右。
第二步，蘿蔔乾用清水洗淨，去掉上面的灰塵，取出晾乾。開鍋加熱。準備一把花生，在鍋裏煎。稍有變色時，放入碗中備用。然後在碗裏放一把花生和適量的茴香。把它們攪勻，做成香味備用。然後用擀麪杖擀炒花生。把花生和茴香捲到底。把它們撒在蘿蔔乾上。根據您喜歡吃辣的口味加適量辣椒麪放不下，然後加入一些生醬油，攪拌均勻，蓋上一層保鮮膜，密封醃3天左右，3天后，您就可以吃了，我們的五香蘿蔔乾就做好了。
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