潮汕滷水汁的做法大全

1、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克 。

2、做法：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。取大不鏽鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成滷水。

潮汕滷水汁的做法大全

1、毛肚和牛肉用清水沖洗乾淨，放入鍋中，加入適量的清水沒過食材，加入葱姜料酒，也就是俗稱的焯水三件套。

2、大火把水燒開，這個過程毛肚和牛肉裏的髒東西會逐漸淅出來，這樣滷出來的食材會乾淨清爽，無異味。

3、這個過程不需要久煮，水開就可以關火了，把食材撈出來，再次用涼水沖洗乾淨。

4、把徹底處理乾淨的食材放入燉鍋裏，燉鍋一定要厚實，儘量是不鏽鋼鍋，這種鍋導熱性能好，也不容易讓水分流失，不要用普通的薄款的劣質不鏽鋼。

5、加入姜葱，生抽，老抽，香葉，八角，花椒，最後加一把冰糖，如果食材多就少加一點鹽。

6、加入少許清水，讓料汁能浸沒住食材，為什麼一定要選厚重的不鏽鋼鍋，就是因為在長時間燉煮的過程中料汁會揮發，薄的鍋很快就把水分蒸發完了，厚實的鍋就不會。

7、蓋上鍋蓋，大火把料汁燒開，然後轉小火煮一個半小時，再浸泡兩個小時。