潮汕滷鴨頭的做法

原料：鴨頭500g、啤酒1瓶 薑片、葱段、八角、桂皮、幹辣椒、乾花椒 一勺鹽、一勺排骨醬、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖

潮汕滷鴨頭的做法：

1/4首先將鴨頭洗淨，焯水，去掉浮沫，撈起洗淨備用

2/4然後起鍋燒油，加入薑片和葱段，再加八角、桂皮、幹辣椒和乾花椒，中小火炒香

3/4接着在鍋里加一瓶啤酒，再下鹽、排骨醬、生抽、老抽、白糖，攪拌後放入鴨頭

4/4大火煮開後，轉小火煮20分鐘，即可撈出享用，潮汕滷鴨頭就完成了。

主料：

鴨頭適量

輔料：

葱適量

姜適量

蒜適量

花椒適量

八角適量

桂皮適量

香葉適量

白芷適量

草果適量

辣椒幹適量

辣椒適量

調料：

鹽適量

冰糖適量

料酒適量

生抽適量

老抽適量

做法：

1、 提前解冰，泡出血水。

2、 準備滷料配比。

3、 少許花椒粒。

4、 辣椒幹，香葉，草果，白芷，八角，桂皮提前浸泡。

5、 鴨頭冷水下鍋，祛腥三件套，葱薑蒜加料酒，煮出血沫。

6、 備上葱薑蒜花椒粒。

7、 温水洗淨煮過的鴨頭，瀝乾水分。

8、 熱鍋冷油入冰糖溶化後，放入葱薑蒜花椒粒。

9、 放入瀝乾水分的鴨頭翻炒七八下。

10、 炒到鴨頭水分幹，略出油脂加入料酒，使其揮發香味。

11、 五大勺的生抽，翻炒七八下。

12、 三大勺的老抽，翻炒七八下。

13、 加入泡製的滷料，加入水沒過鴨頭即可！大火煮開後保持三五分鐘！

14、 加入十三香。

15. 加足鹽，放點新鮮的小米辣，辣椒油，倒入高壓鍋上汽後保持五分鐘！關火後讓其自然冷卻入味三小時，或者小火慢燉一小時。

16.、 出鍋了