乾製熱乾麪的做法
主料：鮮麪條適量，香葱適量，酸豆角適量，榨菜適量。
輔料：香油適量，生抽適量，蠔油適量，辣椒油適量，鹽適量。
1、在鮮麪條中加入適量香油，用筷子攪拌均勻。
2、將攪拌後的麪糰放入蒸鍋中蒸5－7分鐘。
3、取出麪條放入碗中，加入適量的香油、生抽、鹽、蠔油、辣椒油、鹽。
4、再在碗中加入準備好的葱花、酸豆角和榨菜。
5、用筷子使勁把麪條打散，和配料攪拌均勻，熱乾麪即製作完成了
熱乾麪的製作方法
取半盆面，加入一小瓢上好的鹼，加適量水和麪。面要多和一會兒，以面絮細碎均勻為好，將面絮放入大型的電動壓面機（麪條作坊都用這個）或者家裏的小型人力壓面機，調整厚度來回多壓幾道，厚度越來越薄，面片也越來越筋斗，最後感覺盡到程度差不多了，厚度也在大約1～2毫米厚的時候，放上切面刀，熱乾麪的基本原料就出來了。將面掛礙來，稍稍涼一下。
燒開水，放入面，一邊大火煮沸，一邊用筷子攪動，煮至面色稍稍發白，撈起一根用手指掐斷，看看裏面，如果還有很粗的白芯，則繼續煮，直到麪條斷面上白芯比頭髮絲稍粗時，關火將面起鍋，放入可漏水的小飯框。這一步中千萬不可把麪條煮得過生或者過熟，理由嘛，呵呵，後面再説。
將面空（kong4）以下，1-2分鐘不滴水就可以了。將飯框挪至電扇前，強風吹面，在面上均勻的撒上香油，然後迅速用筷子挑起來抖動，直至麪條完全一根根散開，沒有粘在一起，香油比較均勻，麪條冷卻為止。這幾個條件缺一個不可，不然會影響口味哦。這裏解釋一下，為什麼不可以將麪條煮得太爛，如果很爛，麪條幾乎粘在一起挑不開，而且挑動的時候，麪條會斷開。
拌好以後，可以把面放到冰箱或者陰涼處，然後開始準備配料。配料其實有很多種，而且可以依據個人的愛好自己添加或者減少。經典的必不可少的配料主要有：大蒜末（大蒜水也可以），葱花（嫩的小葱切成細的小段但不能切碎），大頭菜（切成方形的小丁），胡椒粉，芝麻醬（小磨芝麻醬為佳，加入温開水，鹽少許，雞精少許，調製成均勻的麻泥），醬油，辣椒醬（根據個人愛好酌量添加）。
下面就是準備燙麪開吃了。燒開水，從剛剛吹涼的面裏取出自己要吃的分量，放在笊籬（可以用一般的漏勺代替），在鍋裏沸水中燙約1分鐘（還可以掐斷一根看看，裏面沒有白芯就可以了），晃動笊籬確保所有面條都入水燙熱。取出笊籬，將面倒入碗中，依次加入以上調料，然後拿筷子拌勻。這裏解釋一下前面為什麼面不能煮的太生，如果太生的話這一步燙麪的時候需要燙很久，這樣的話面上面的香油都會消失到鍋裏了，呵呵！
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