米糕發黃的原因有:
1、正常情況下米發糕本身就不會特別的白,不添加任何東西的米發糕是有一點微微發黃的。
2、添加過得鹼使得鹼與其中的成分發酵過度,會導致米發糕發黃。
3、在米發糕中添加了玉米或是小米的成分,也會使其發黃。
4、或是在發酵過程中,放置於空氣中得時間過長,導致發生變化等。