要看自己喜好,可以炒也可以不炒。炒一下可以去掉排骨的肉腥味。但是排骨炒一下後,排骨的肉質會收縮 ,有焦糊味,燉好的排骨肉質不夠軟爛。而且炒排骨後如果要炒糖色會比較費事,需要將炒好的排骨起鍋。
紅燒排骨做法很多,個人不建議提前炒一下,直接焯水,炒糖色,排骨燉好後肉質更軟爛。