材料：泡菜罈子一個，蓮花白一個，老薑一塊，幹辣椒少許，大蒜幾瓣，冰糖一小把，涼白開適量，白醋少許，鹽少許。
步驟：
1、蓮花白洗淨放入鹽水中浸泡一晚第二天取出擠幹水分備用。
2、在冷水裏放入幹辣椒，鹽，把水燒開3、水量在罈子容量的10%—20%左右花椒多放些。
4、待水完全冷卻後罐入罈子內然後加酒。
5、最後放入蓮花白，幹辣椒，白醋，老薑，大蒜，冰糖最後密封一週即可。
（1）首先在冷水裏放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在罈子容量的10%-20%左右，不要太多。 鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。 花椒放大約20到30粒左右，儘量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩酒（大罈子可以適當多加）。
泡菜菌其實就是從酒麴來的，酒也是經常要添加的。
（3）放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持罈子內一直有，它們有提味的作用。 2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就説明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）。
泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨着發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨着發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。
1、蓮花白外皮撕下，清洗內部葉子撕成大塊，放入盆中，向盆裏撒30g鹽，涮出水分，將蓮花白拌均勻，先醃會
2、燒一鍋熱水，加入八角，花椒，幹辣椒，香葉蓋上鍋蓋將水燒開
3、把鍋內的調料水，導入空盆中，涼冷切小米椒和生薑，備用
4、蓮花白裏的水分已析出，把水分擠出後，將蓮花白放置在罐子內，每裝一層蓮花白，撒1把小米椒和生薑
5、調料水晾涼後，撒些鹽調味，並倒入少許白醋，可使泡菜泡的更快將泡菜水倒入罐子裏，最後放入幾顆冰糖，倒入少許白酒蓋上蓋子，常温下10左右即可食用。
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