單甘油酯和混甘油酯的區別

油脂是高級脂肪酸的甘油酯。高級脂肪酸的甘油酯又分單甘油酯和混甘油酯。油脂是高級脂肪酸的甘油酯可用下式表示，R1一COOCH2一CH（OOC一R2）一CH2一OOC一R2。當R1＝R2＝R3時，是單甘油酯。當R1，R2，R3不同或只兩個相同時，是混甘油酯。

單甘油酯是純淨物，混甘油酯是混合物。

單硬脂酸甘油酯（Monoglyceride，MG）為一種有機化合物，其有兩種構型即1-MG和2-MG。按照主要組成脂肪酸的名稱可將單甘酯分為單硬脂酸甘油酯、單月桂酸甘油酯、單油酸甘油酯等，其中產量最大應用最多的是單硬脂酸甘油酯。

分子結構中的三個烴基為不同種烴基的甘油酯，叫做混甘油酯。

擴展資料

單甘酯屬油脂親緣性，其感官特性和油脂有所相似，其稠度與脂肪酸基團有關，一般可為油狀、脂狀或蠟狀。

一般來説，單甘酯比其所用的油脂或脂肪酸有更高的稠度和熔點，單甘酯的熔點的變化規律是：隨着脂肪酸的碳鏈的延長，單甘酯的熔點增加單甘酯的顏色、氣味同相應的脂肪酸基團及原料來源有關，其氣味一般都有油脂氣味，顏色從褐色到乳白色不等。

單甘酯作為類脂化合物，具有同質多晶現象。蒸餾單甘酯會結晶為亞穩α-晶體形態，然後轉變為較高熔點的穩定β-結晶形態。亞穩β′-結晶形態不存在於工業單甘酯。當α-結晶形態冷卻後，會發生第三種結晶形態的固態轉換，稱為亞-α。