調料配方為：乾薑片20％，花椒18％，小茴香12％…2.調湯料配比為：乾薑粉28％，花椒粉25％，胡椒粉20％草果、內桂各10%胡椒9%，三奈、肉蔻5％，香茅草各4％，蓽撥3％…3.鹽與湯比例為：1.4—1.5％。4.鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例為：0.1一0.2％l
食材準備：麪粉500g，牛棒骨500g，牛肉100g，白蘿蔔等自己喜歡吃的配菜50g，雞精，鹽等調味料適量。
【拉麪的家常做法】
1、先和麪。食用鹼用三十度的温水化開，利於麪糰起筋。
2、揉成麪糰後用保鮮膜蓋住醒發三十分鐘。
3、將麪糰分成三團，抹上有，用保鮮膜蓋住等三十分鐘。
4、拉長麪糰後，扭成麻花狀，這一反覆的拉，拉十次。
5、準備牛棒骨和牛肉，熬湯。
6、下到涼水中，等水開，撈出浮沫。
7、用涼水沖洗肉後，加入調料，煮出牛肉湯。
8、將拉麪拉細，放入牛肉湯中。
9、再將煮好的牛肉切片備用，等面熟撈出後，放入牛肉片，拉麪就做成了。
原料:大塊牛肉帶骨(五斤)，青蘿蔔(一根)，油潑辣子(適量)，蒜苗一把，香菜適量，葱兩根，花椒適量，核桃仁適量，胡椒適量，薑片三片，桂子適量，白扣適量，糖50g，鹽四勺
1，熬牛肉麪的湯要選用草原上的肥嫩犛牛肉或黃牛肉，加入大塊牛頭骨，腿骨、棒骨、排骨。
2，葱、蒜苗、香菜洗淨，切成碎。青蘿蔔洗淨切成片(切厚一點)。
3，青蘿蔔先用冷水上鍋煮開，撈出備用。
4，將燜到時間的牛肉鍋打開後進行第一次調味，調入鹽，糖、再放入一點雞精。調好味道後，蓋緊鍋蓋，在開成燉湯的模式，煮一下，這個時間可以自由掌握。
5，打開鍋蓋後，牛肉湯的顏色已經很好，變成淺褐色的，味道也很清香，就可以把原湯舀進準備好的蘿蔔鍋裏，牛肉湯與清水的比列為：3:1。然後，進行調味，依次放入鹽、白胡椒粉、花椒粉等調料調好味道，開大火煮開。
6，關小火熬煮着一小時，即可。
7，這樣燒出來的湯氣香味濃，清亮澄澈，吃牛肉麪主要就是喝這口湯。
配方： 草果4個、孜然2把、丁香8個、花椒2把、小茴鄉2把、八角10個、桂皮2根、香葉2把、千里香2把、香菜籽2把、（將上料用紗布包好）牛肉2斤、牛腿骨2根、牛油2斤、雞架2個、一品香3勺、十三香半袋、a香料半包、雞精4把、味精4把、咖喱粉3勺、
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