奧灶麪湯料配方

1，準備新鮮的青魚頭、鰱魚頭或者草魚頭1000克，黃鱔骨250克，洗乾淨直接下鍋油煎以後備用。

2，準備豬皮500克，洗乾淨焯水斷生備用。

3，紅棗100克洗淨備用。

4，活螺獅250克，裝入紗布包，縫起來。

5，把所有準備好的材料放入鍋中，加入醬油500克，黃酒400克，葱段100克，香料包一個，然後鍋中加滿水，大概十斤左右，大火燒開後，小火熬住8個小時。

紅湯香料包：小茴香3克，肉桂2克，陳32克，山奈2克，細辛2克，肉蔻2克，八角2克，草果2克，甘草3克，砂仁2克。

白湯的熬製方法：

1，雞骨架1000克，豬筒骨500克，生雞半隻，老鴨半隻，洗淨焯去血水，然後放入鍋中。

2，加入黃酒100克，生薑80克，葱段50克，香料包一個，加滿水，大概十斤左右，大火燒開，小火熬住8個小時

奧灶麪湯料配方

1、新鮮草魚頭（或鰱魚頭）20斤、黃鱔骨5斤分別洗淨，不需改刀，直接下入五成熱的菜油中拉油。

2、肉皮15斤汆水洗淨紅棗2斤洗淨。

3、活螺獅5斤洗淨，裝入紗布包中（紅湯煮好後要濾除料渣，但螺絲較小，熬煮後容易沉在鍋底，不易打撈，所以要提前裝入紗布包中）。

4、所有原料混合放入不鏽鋼桶中，加蘇州醬油12斤、黃酒9斤、姜塊2斤、葱段2斤及香料包1個，衝入清水80斤，大火燒開，改小火熬煮9小時即可，約能得湯70斤。