煮的牛腱子一切就散還很柴

牛腱子肉煮的時間太久了，把肉煮爛了，自然切開就會發散，口感也不會好。

我們滷煮牛肉或者其它肉食的時候，如果希望切開的肉片緊密、勁道，就不能煮太久時間，只要在煮的過程中，筷子能插進去，就不需要再加温煮制了，關火後也不要再燜，直接把牛肉撈出來晾涼放入冰箱冷藏室保存，需要吃的時候拿出來切片，這樣處理的肉不會柴，也不會一切就碎。