區別是：半發麪就是沒有發透的面。用刀劃開面粉有密而均勻的小孔。平時做饅頭的面是發透的面，半發麪就不要發的太透。
1、所謂的半發麪，又稱為碰酵面 搶酵面，“半發麪”的意思就是麪肥與麪粉各佔一半特點是加入麪肥後，不用發酵，隨制隨用，是大酵面的快速調製法，所以又稱為搶酵面。用途與大酵面相同，但成品質量稍差。
2、全發麪就是每次發完面留一塊做引子，下次把這塊放在要發酵的面裏，面就發的快一些。
半發麪是指把麪粉加入酵母粉後，進行發麪，只發酵一會兒，發酵的麪糰有原來的麪糰的1.5倍大。全發麪是指，發酵的麪糰有原來麪糰的2倍大。
全發麪就是麪糰比最初的時候體積膨大了2-3倍。半發麪就是放了酵母粉的麪糰沒有完全發起來，只比剛開始的時候膨脹了一點
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