戧面饅頭和發麪饅頭的區別

區別在於做法和口感不同。

戧面饅頭是發酵後再加揉的過程中不斷加進麪粉，熟後口感有嚼勁還有層次。

發麪饅頭經過發酵後，蒸出的饅頭個大而喧啕，口感綿軟，老人兒童特適合吃。

戧面饅頭和發麪饅頭有什麼區別

發麪饅頭就是，面發起來後，通過摶面醒面後，直接放到鍋裏蒸。用這種方法蒸出來的饅頭叫發麪饅頭。戧面饅頭是，面發起來以後，在揉摶的過程中，不斷加入乾麪，揉完了醒面，醒面後接着揉。然後放到鍋裏蒸。這樣蒸出來的饅頭，層次多，筋斗，好吃。

做法不同。

要想蒸出又大又喧軟的大饅頭，發麪時可以加入酵母、白糖、無鋁泡打粉，適量豬油。蒸制的方法揉麪時間的長短都可影響最後的效果。