千層饅頭髮面的技巧是,麪糰要揉勻餳透,揉至表面光滑不粘手為宜蘇打粉用量要適當,過多面發黃入籠用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手即可。
用涼水和麪,先把面和的軟一些。加入酵母粉白砂糖,進行發酵。當面發酵好之後。分多次加入乾麪粉。按壓。揉光,(面要硬一點)。再次發酵二十分鐘左右。加入適量的乾麪粉,做成生饅頭就可以上鍋蒸了。