為什麼曲奇冷卻會酥脆

因為剛出爐曲奇中間會有些軟，晾涼後會變得酥脆。 如果晾涼後依然沒烤透，再次回爐120度烘烤，直至烤透即可。曲奇酥脆主要依靠麪粉與黃油合適的比例，還有黃油需要完全打發至發白、變軟，再加麪粉，拌勻即可。麪粉部分可以搭配少許澱粉，可以降低麪粉筋性，也可以達到酥脆的口感。

黃油曲奇在製作過程中會有少許水分的，完全密封起來的話，內部會有少許水氣的，在完全密封的情況下，水氣散不出去的話，就容易導致食物變軟。