貝果為什麼不酥脆

貝果表皮不脆是因為水分大量流失。貝果不煮水錶皮就沒有嚼勁和韌性了。沒過水的那就不叫貝果了，用水燙是為了麪粉糊化，產生特有的嚼勁，烤的時候基本不會膨脹了。

麪糰發酵過度，就會使麪糰很軟，一點韌勁沒有。越想有嚼勁越要縮短髮酵時間，但不可以不發酵。這個還需要實操練習，確定自己想要的口感。每個人和每個人喜歡的口感是不同的。