1、首先做點熟油放涼備用。做酥餅不論和麪還是油酥、調餡都需要用到熟油，多做一點備用。
2、做水油餅皮。麪粉放入盆內，加適量食鹽，拌勻，適量熟油與温水混合，將麪粉和成軟硬適中略稍軟的麪糰。蓋住醒30分鐘。
（1)如果您想做甜味的酥餅，可以把食鹽改成白糖。
（2)和麪時放油是為了阻斷面筋的形成，類似於低筋麪粉的感覺，使餅烙出來掉渣、酥脆。量並不嚴格，但是因為咱們是做酥餅，所以可以適當多放一點，效果更好。
3、做油酥。適量麪粉、熟油混合，揉成油酥，揉搓幾次使之均勻。油的量可以憑感覺判斷一下，不夠再加，可以把麪粉揉成團就可以。一般來説油麪比例1:2左右基本差不多。
4、調芝麻糖餡。白糖、芝麻、麪粉混合均勻，加入適量熟油拌勻成顆粒狀即可。
鹹蛋黃餡的:剝幾個鹹鴨蛋黃備用。我今天做了蛋黃個白糖芝麻兩種餡兒的。
也可以做椒鹽餡的:麪粉里加入適量花椒粉、鹽、少許胡椒粉拌勻，加熟油攪拌成顆粒狀。
還可以做鹹肉餡的:豬肉切合適大小的塊（不易太大，否則不易熟），放生抽、鹽、老抽、五香粉、薑絲醃製一小時以上入味，撿出豬肉晾乾表面水分，即可做餡。
5、將油酥包進水油皮。將麪糰拿出，直接揉搓成長條，分成大小均勻的劑子，油酥分成同樣等份。將面劑子擀成餅狀，包入一份油酥，像包包子一樣收口，按扁。然後用保鮮膜蓋住，再醒10分鐘。
6、擀出酥餅外皮的層次。將包好的包子擀開成牛舌形，然後從一頭捲起。再次蓋住鬆弛十分鐘，然後擀成牛舌狀。重複三四次。這一步是為了擀出酥餅薄薄的酥脆掉渣的層次來。
7、包入餡料。將最後一次捲起的餅皮兩頭向中間疊起，稍微整理一下，擀成小圓餅，包入餡料，然後像包包子一樣收口，輕輕按扁一點。
8、烙酥餅。電餅鐺預熱（不用放油），將餅胚放入，蓋個高一點的蓋子，選中小火烙（若您的電餅鐺沒有温度選擇功能，也不要緊，勤翻面即可)。一面烙兩三分鐘後翻面，再烙兩三分鐘，如此重複翻面，烙至餅表面金黃酥脆即可出鍋。
主料：中筋麪粉（油皮） 90克，砂糖（油皮） 20克，豬油（油皮） 25克，温水（油皮） 40克，中筋麪粉（油酥） 60克，豬油（油酥） 30克，砂糖（內餡） 50克，全蛋液 少許，芝麻 少許
做法步驟
1、將油皮中的所有材料混合揉成光滑的麪糰（可以用麪包機一個揉麪程序），將油酥材料也混合成團，捏成團的狀態即可，不需要過度揉。放入容器蓋上保鮮膜或者直接用保鮮膜包好，鬆弛15分鐘。
2、將油皮、油酥平均分成10等份。取一塊油皮按扁成圓形，油皮包裹油酥，收緊口，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
3、將鬆弛好的麪糰擀成牛舌狀形，大約手掌長度，捲起。蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
4、再次擀長卷起，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
5、取一塊麪團用手指按壓中間，將兩端向中間捏，然後擀成圓形，邊緣擀的薄些。
6、將砂糖放中間包起，包好收緊口向下，擀成圓餅，放入烤盤。
7、烤箱180度預熱，糖酥餅刷全蛋液，撒芝麻，入烤箱中層，180度烤20分鐘就可以了。
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