潮汕麻花葱花油酥做法

材料：低筋麪粉、發酵粉、白糖、

調味料：食用油、葱花

潮汕麻花葱花油酥做法步驟：

1、準備一個盆，倒入低筋麪粉，加入一點發酵粉

2、加入食用油並一邊攪拌，麪粉和油的比例是1斤麪粉100克油

3、用碗裝一點白糖，等待其融於水

4、將白糖水加入麪粉中

5、加入適量的水揉成團

6、揉成團後靜置半個小時發酵

7、半小時後，取一小塊揉成條狀，並相互旋轉

8、將其對摺後，形成了麻花狀

9、繼續上一步步驟，把所有面團搓成麻花狀

10、切點葱花備用，起鍋燒油，將麻花下鍋炸

11、麻花炸好後，撈出鍋放涼，放涼後的麻花粉脆粉脆的，吃起來口感非常好

12、接下來起鍋準備翻砂，往鍋里加入一碗白糖、半碗水開始翻砂，開大火把白糖煮化

13、白糖翻砂到這種程序就好了，加入切好的葱花攪拌

14、倒入麻花，把火關掉，翻炒，到麻花上起砂後就可以出鍋了。

食材：普通麪粉330克，白開水200克，食鹽3克，十三香適量，葱花適量，食用油30克，芝麻適量

做法

第一步、麪粉攪拌成團

面盆中加入300克普通麪粉，一邊用筷子攪拌一邊多次少量的加入白開水，一直攪拌到沒有乾麪粉的狀態，形成一個濕度比較大的比較軟的麪糰，這個過程你不必下手，麪糰也不必揉光滑，因為現在是非常粘的，然後蓋上蓋子，醒面20分鐘。

第二步、製作油酥

在醒面的過程中，我們來製作油酥。首先將小葱清洗乾淨，瀝乾水分，切碎裝入碗中。加入30克麪粉，3克食鹽，適量的十三香（不喜歡的可以不放，可以換成自己喜歡的其它調料）

鍋中燒熱，倒入30克左右的食用油，將油燒熱至冒煙後，淋入到碗中，炸出葱花的香味，然後用筷子攪拌均勻，使麪粉與食用油充分融合形成油酥。油酥我們儘量調得粘稠一些，太稀的話在做餅的時候容易流出來。

第三步、和麪

麪糰醒好以後，濕度是比較大的，我們放入一些乾麪粉，下手將麪糰揉至表面光滑即可。不用一直揉，因為這時候的麪糰濕度很大，你一直加面會一直吸收，加一次麪粉，將麪糰表面揉光滑就好，然後取出放到案板上，這時候的麪糰也是非常軟的。

第四步、製作餅坯

剛剛揉好的麪糰不容易擀開，我們讓它在案板上鬆弛5分鐘左右。然後用擀麪杖擀開，形成一個1釐米左右厚度的面片。將油酥均勻地塗抹到面片上。

然後從面片的一端捲起，儘量卷緊一些，這樣出的層次也就越多。

一直將面片捲到另外一頭，形成一個長條，然後用刀切成3釐米左右寬度的面劑。

取一個面劑，用手分別捏住兩端，向兩頭抻長一些，然後兩手分別向不同的方向擰幾圈，就像擰麻花一樣。

然後放到案板上，從一頭向裏邊捲起來，最後剩下的另外一頭壓到下邊，然後放到案板上按一按就可以了。

準備一些芝麻放到案板上，將餅的兩面都放到芝麻裏按一按，使上下兩面都粘上一層芝麻就可以了，餅坯就做好了。

第五步、烙餅

電餅鐺提前中火預熱，鐺內薄薄刷一層食用油，然後將餅坯擺放進去。蓋上電餅鐺，中火烙2分鐘左右，然後翻個面，繼續烙2分鐘左右即可。芝麻芝麻的顏色變得鮮亮起來，餅坯也有一定程度的膨脹，按壓一下能快速回彈，就説明烙熟了。

這道家常千層芝麻葱花餅就烙好了，空氣中都瀰漫着葱花和芝麻的香味兒，個個色澤金黃，特別的誘人。