飯店幹青的做法

幹青做法如下：

原料：曬乾青辣椒1斤，蒜瓣30克，生薑30克。 醬油適量，鹽30克，白糖30克， 高度白酒30克，色拉油30克，味精20克。

醃製青辣椒的做法：

1.曬乾青辣椒洗淨切片（最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免醃製後出水太多）、 蒜瓣切片、生薑切絲。

2.醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻後晾涼後待用。

3.將曬乾青辣椒片、蒜片和薑絲一起放入醃汁中拌勻。

4. 第二天就可食用。

飯店幹青的做法

/12青椒去蒂留籽，洗淨後撈出瀝乾水分

2/12備好葱段、蒜末和白芝麻

3/12把勾芡的食材放入小碗中，混合均勻

4/12鍋置火上，無油無水，倒入青椒，翻炒至幹水

5/12用鍋鏟用力按壓，翻炒至表面焦黃，成虎皮狀

6/12淋入油，放入葱段、蒜末和白芝麻爆香

7/12加入豆瓣醬，炒出紅油，同青椒炒勻

8/12加入鹽，炒勻

9/12再反覆按壓翻炒至青椒變軟

10/12倒入剛調好的料汁

11/12翻炒均勻至表面透明狀即可