乙酸與乙酸乙酯都是由分子組成的,沸點受分子間作用力大小影響。分子間作用力越大,沸點越高。乙酸含羧基,羧基中含氧氫鍵,分子間形成氫鍵,氫鍵比一般分子間作用力大,而乙酸乙酯分子間作用力是普通的分子間作用力,因此乙酸的沸點高於乙酸乙酯。