步驟 1
準備葱還有白菜。
步驟 2
泡發香菇，洗淨備用。
步驟 3
香菇抓幹水分，切去尾蒂（不介意口感有點硬的可以隨意），切小丁。
步驟 4
鍋熱油，下香菇丁，炒至微黃，放入半勺醬油入味，翻炒出鍋裝碗，晾一旁。
步驟 5
豬肉餡里加入兩個雞蛋，2勺蠔油，1勺料酒，半勺油，撒點黑胡椒（家裏正好有，加調料是個人口味，也可不加），玉米澱粉（目的為了使肉更凝聚，煮出來不容易散），最後加入切好的小葱花，攪拌均勻，晾一旁，讓它醃一會。
步驟 6
這個時間處理白菜，白菜切除尾蒂不要，切小丁放入容器中，手捏少許鹽撒入，反覆抓壓擠出水，白菜體積會逐漸變小。（咱不用太多水或太乾的白菜）
步驟 7
用力抓壓白菜去除多餘水分，放入肉餡裏，攪拌均勻。完成。
白菜香菇肉餡（餃子餡）的小貼士
1、肉餡蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏3小時以上，煮出來的餃子餡會出點湯水。
2、煮餃子方法（沸水裏共加兩次水）：水煮開，餃子下鍋，水開加水，水開再加水，水開即可出鍋。（剛包好的餃子立即下鍋煮口感會更好。）
3、 熟餃子再煮，最好選擇蒸，水煮的話皮容易爛。
4、建議控制餡料的食鹽用量，因為煮出來的餃子一般還會沾蘸料。
5、超好吃又簡單的萬能蘸料做法，在我已發佈的下一條菜譜裏。
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