1、先將生蠔清洗乾淨。
2、將生蠔平的一面向上放置，用開生蠔專用刀從生蠔寬度較窄的一面，沿45度角深入。
3、將刀伸進生蠔裏之後左右小幅度轉動，把刀再往深處送，當刀伸進生蠔1CM的時候要大幅轉動一次，這樣就可以用刀把內部連接處的筋切斷，筋切斷後生蠔殼會自動崩開。
4、打開生蠔之後用刀慢慢拔開連在殼上的肉，切勿讓汁液流出來。
5、往打開的生蠔裏滴一些檸檬汁就可以開工做菜了。
背開法
撬開生蠔很簡單，首先準備好毛巾和專業的生蠔刀。生蠔刀專門用來撬生蠔的，和普通刀具不同的是，生蠔刀刀身厚且短，也沒有鋒利的刀刃，但是它的前端比較尖鋭，方便刺進生蠔殼中。
準備好工具之後我們就可以開始了。先把毛巾對摺，一半墊在生蠔下面，一半裹住自己的手，防止誤傷。
因為生蠔一頭窄且厚，另一頭寬但是薄，我們可以從窄的那頭入手，找準角度從縫隙裏面插入。如果是一些長得比較“隨便”的生蠔，那可能會從寬頭入手，這個可以根據生蠔的實際情況而來。
刀子插進去之後，可以小幅度左右轉動，方便刀身深入。等到刀身進入大約1cm時，再大幅度轉動一次，如果聽到“啪”的聲音，那就是打開了。
需要注意的是，做完這步之後，還要繼續沿着開口劃一圈。因為生蠔的肌肉和兩邊的殼連在一起的，如果不切斷生拉硬拽的話，會讓生蠔變形，影響美觀。
取一個鮮活的生蠔，洗乾淨之後放進微波爐中加熱15秒，聽到“啵”的一聲後就可以取出來了，這時就會發現，原本緊閉的生蠔殼已經完全打開了
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