發魚的做法

食材主料，幹魷魚400g，食品級氫氧化鈉40g

輔料，水大量

步驟1.用料：幹魷容魚400克，食品級氫氧化鈉40克，水大量

步驟2.用水將幹魷魚沖洗乾淨。

步驟3.放入大盆，加水沒過魷魚，浸泡一晝夜。

步驟4.湯色變渾。倒去浸泡液。

步驟5.再次將魷魚沖洗乾淨。

步驟6.將氫氧化鈉放入盆中。

步驟7.沿盆壁注入清水

步驟8.輕輕晃動盆子，或使用耐腐蝕物品攪拌，使氫氧化鈉完全溶解。

步驟9.放入魷魚，使鹼液完全沒過魷魚。再次浸泡一晝夜。

步驟10.間隔一段時間，使用筷子或其他耐腐蝕用具翻動一次，使浸泡充分。

步驟11.待魚體增厚，呈半透明狀，發制完成。

步驟12.倒去鹼液，用大量水沖洗魷魚

步驟13.再用清水反覆浸泡，每數小時換水一次，以去盡鹼液。

步驟14.直至魚體發白現出肉色，即可使用。