幹鰩魚翅的泡發和做法

用冷水浸泡2個小時

做法

1、鰩魚翅切塊碼鹽，薑絲，紹酒兩大茶匙，醃2小時。

2、起油鍋，姜花椒放入油鍋炒出香味。

3、放入鰩魚翅翻炒至變色。

4、放入生抽1大勺，糖1小點，鹽，炒均勻。

5、倒入開水，放葱絲，豆腐丁，紅椒丁，小火燉20分鐘左右。

幹鰩魚翅的泡發和做法

泡發方法:1、先把魚翅在冷水浸泡約2個小時，斬掉多餘的翅頭。

2、用大煲或者不鏽鋼桶將清水煮開(切忌用鐵鍋或銅鍋，否則魚翅會產生黃斑)，加入剛才浸泡的魚翅煲4個小時，撈起，放在一個竹筐裏，儘量使魚翅放平，衝冷水。

3、將魚翅打散，洗去多餘翅肉，再在水龍頭下衝水30分鐘，撈起。

4、將翅再放入沸水中煲兩個小時，至軟為準。

5、將翅倒入竹筐內漂洗，同時去處翅中的細沙。

6、用煲煮沸水，將魚翅倒入，使魚翅在煲中滾開兩次。

7、用煲煮沸水，同時加入少許薑汁酒，倒入魚翅，燒沸取出。

8、用煲煮沸水，將魚翅倒入，再次滾開後，關火，魚翅漲發完成。

做法:1、主料：鰩魚翅100克。

2、輔料：乾貝50克，雞肉250克，火腿200克，雞胸脯肉150克。

3、調料：食鹽5克 味精4克，葱5克，姜5克，料灑250克，雞湯750克。

4、將乾魚翅放入湯鍋內，加入清水置火上，加鍋蓋用小火燒開後離火浸泡，待魚翅脹發後，颳去表皮沙質洗淨。再放入鍋內並加清水，加蓋用小火燒開後離火，待其脹發後，刮淨黑皮用清水洗淨。再一次加蓋用小火燒開，將魚翅撈起，拆去魚骨頭和腐肉，用清水反覆漂洗幾次，再用乾淨布將魚翅包好，用開水焯一下撈出待用。

5、將魚翅、雞塊、乾貝一起放入湯碗內，加入料酒、葱段、薑片，精鹽和話量的清水，上籠蒸軟後取出，並撇出雞油，撈出乾貝留做他用。

6、將750克雞湯放入鍋內，並將鍋置火上把湯燒開。雞脯肉斬細，加入葱姜水150克攪勻，倒入湯鍋內，煮開後，撈出雞脯肉，湯中加入味精。魚翅放在湯碗中，把煮好的雞湯盛入湯碗內即成。

幹鰩魚翅的泡發和做法

把乾魚翅放入到冷水中浸泡2個小時，然後取出多餘的翅頭去掉再準備一個不鏽鋼小鍋加入清水把泡好的魚翅入鍋煮制4小時。