食材
鰩魚翅30克、小鮑魚15克、瑤柱10克、廣肚15克、大蝦肉20克、鵪鶉蛋20克、冬筍片10克、香菇15克、熟雞肉20克、老薑兩片、紹興花雕酒50ml、上湯150ml、鹽1克、白胡椒粉少許。
做法
1、先把薑片鋪在罐底，然後鋪上冬筍片，依次鋪上香菇。
2、再放入熟雞肉，同時放入蝦肉，放入瑤柱。
3、再放入鵪鶉蛋，然後放入廣肚，鋪上魚翅，並把魚翅鋪平。
4、最上面放上一隻小鮑魚，把一半花雕酒舀入罐內。
5、炒勺上火注入上湯，倒入另一半花雕酒煮開。
6、用少許鹽調味，再撒入少許胡椒粉，把湯舀入罐內。
7、蓋好罐的蓋子，用保鮮膜把罐子包上。
8、要把罐子密封的嚴謹一些，把密封好的罐子放入籠中。
9、蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時，蒸好後取出，用剪刀剪開保鮮膜。
10、在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。
可以做成佛跳牆
原料：鮑魚、魚翅、魚脣、魚肚、刺蔘、乾貝、雞、鴨、羊肘、火腿肉、豬蹄筋、花冬菇、冬筍等各適量。
調料：桂皮、冰糖、紹酒、醬油各適量。製法：①將眾原料分別調製妥後分層次擺入紹興酒罈中加調料以荷葉封口。
②壇置木炭旺火上燒沸，再以文火慢煨，原壇上席，啟蓋，加過油鴿蛋以小壇分食
1、處理好海八鮮：蝦、蟹、魚翅、乾貝、鼈、海蔘、花膠和鮑魚。
2、鍋內倒油燒熱，將魷魚、魚翅、蝦、鼈倒入鍋內煸炒，煸炒至表面金黃色盛出重起鍋，倒油，放入火鍋料、葱段、薑片、蒜瓣、燈籠椒，小火煸炒
3、煸炒至出紅油將之前煸炒過的魚翅、乾貝、蝦倒入鍋中翻炒1分鐘
4、倒入海蔘、花膠翻炒1分鐘，添少量的水中火燜制6分鐘倒入芹菜、金針菇、青椒、洋葱翻炒1分鐘後，將蟹放入，燜制2分鐘，加鹽調味即可
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