廣式幹鮑魚做法

用料：鮑魚3-4頭8只排骨5斤老母雞1只半特級生抽適量特級老抽適量

祕製幹鮑魚的做法

1、把幹鮑用純淨水泡發，全程放在冰箱冷藏

2、每天三次換水，第三天把腸肚清洗乾淨

3、第六天完全泡發

4、三分之二排骨和一隻雞的雞腿、雞翅、雞腳醃一下生抽、老抽後下油鍋炸至金黃，剩下三分之一排骨和雞雜骨熬湯

5、砂鍋底部鋪上竹編墊子防止黏底，鋪上一層炸好的排骨、雞腿，擺上泡發好的幹鮑，上面再把剩下的排骨鋪滿，剩下的半隻雞碼在上面，調入適量生抽、老抽，把排骨雞湯倒入鍋中用大火熬製

6、排骨、雞雜骨一直熬煮中，熬到濃湯時再加入砂鍋中

7、大火一直熬煮4個鐘頭後改用小火 ，熬煮10個小時後關火“熬製中滿屋子濃香鮑魚味”

1、將鮑魚泡於冷水中48小時。

2、取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回覆原狀。

3、將幹鮑四周刷洗乾淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。

4、洗淨後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。

5、於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜葱等材料慢燉12小時後再温一晚。

6、第二天取出後，加入原汁、蠔油整顆慢煲1、5小時後，即可品嚐到口感絕佳的鮮味。