把魚殺好洗乾淨，先用鹽擦塗魚身，再用擦成粹末的姜塗到魚身上，最後用料酒塗魚身。
步驟 2
淹一天一夜（如哦辣的可放辣椒一起淹）。
步驟 3
掛着曬太陽，大太陽一般2-3天。曬好的魚乾放通風處，或者乾燥處保存就可以了。
步驟 4
做好的魚乾，煮着吃，蒸着吃，炸着吃都很美味。
1、把買回家的羅非魚洗乾淨，去掉魚鱗和魚鰓，用到把魚肚劃開，取出魚的內臟器官，再次清洗乾淨，內臟不清洗乾淨吃起來會有股苦味。
2、魚洗乾淨後把食鹽均勻塗抹在魚身上，每一處都要塗抹到，包括腮瓣處，塗抹不均可能會導致部分地方發生腐爛。
3、如果想要魚乾有味道一點可以用檸檬、葱姜、五香粉、花椒、八角等調一下味道。
4、把羅非魚放進缸中，魚皮一面朝下，堆疊放置，每個兩三層可以再撒些食鹽，然後用竹片蓋在上面，用石頭加壓醃製一晚。
5、第二天把魚拿出，排放在太陽下晾曬，中午太陽光比較強烈，可以用布遮蓋一點，如果陽光充足的話，一般晾曬三天就可以全部曬乾。
開膛破肚，魚頭留下，（一定要洗乾淨魚血），涼幹水份，加入鹽酒辣椒塗抹均勻。
有的也放蒜蓉和麴酒醃製一晚，（有的只醃30至50分鐘）用熱水稍浸泡一下，清除粘液。用竹篾穿着，掛到竹杆上涼曬。
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