麪粉種類及區別

麪粉當中主要的成分就是：蛋白質、澱粉、水、脂肪，以及一些微量元素

高筋 低筋粉的分類與麪粉中所含蛋白質的多少有關 高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白6.5~8.5%。

靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉軟質小麥用於生產低筋粉。