1、挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然後將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然後將清洗乾淨的螃蟹一剁兩半。
2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺醃製10分鐘，然後在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層乾粉。
3、芹菜洗淨去掉葉子後切斷、葱姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用。
4、鍋裏放油，油六七成熱時，放沾有澱粉的螃蟹，炸至螃蟹表面金黃即可撈出。
5、然後放大蒜下鍋炸至金黃。
6、將油倒出，放芹菜下鍋炒熟。
7、另起鍋放一勺油，油熱後將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。
8、放辣椒、花椒和葱姜，爆香，將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調味。
9、最後將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋。
主料：梭子蟹2只
輔料：葱8克，生抽2勺，辣椒醬2勺，辣椒2個，糖5克，姜5克，蒜3瓣
做法：
1、準備好所用食材。
2、把葱姜切碎。
3、 梭子蟹用清水沖洗乾淨。
4、將梭子蟹去掉內藏。斬成塊
5、斬成塊的蟹，切面沾上澱粉。
6、 入油鍋。
7、炸至蟹身紅亮，切面結痂。撈出瀝油。
8、鍋中留底油，爆香葱姜碎。
9、下入辣椒醬炒均勻。
10、倒入炸好的蟹塊翻炒均勻。
11、烹入料酒 加入生抽 糖鹽。
12、再加入一點水，大火燒開，收幹湯汁即可
原料：大閘蟹、葱段、白酒、糖、香菜、花椒、薑片、生抽、鹽、雞粉、胡椒、辣椒。
做法步驟：
第1步、買回的閘蟹處理好，蒸熟（15分鐘）。
第2步、打開後蓋，剔除腮及不能吃的部分。
第3步、將蟹肢解成六份。
第4步、葱段 薑片切好備用。
第5步、糖，雞粉，胡椒。
第6步、這一步要特殊説明:這是辣椒 花椒混合一起的，要提前分別炒香辣椒、花椒，涼涼搗成粉末 然後根據個人承受能力選擇量的大小。
第7步、 炒鍋上火， 油燒七成熱，加葱姜煸炒出香味，加整理好的螃蟹 ，翻炒至微黃，白酒先加，再生抽，翻炒均勻 依次加糖、胡椒、鹽 ，翻炒均勻後加雞粉翻勻關火加香菜即可。
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