水煮大蝦要用温水煮,不要用冷水煮,冷水煮的時間過長容易破壞蝦肉的營養,煮出來的蝦肉又老又柴不好吃也不要用熱水煮,蝦肉比較涼遇到熱水會急速回縮,導致蝦裏面的腥味出不來,影響蝦肉的味道。
2)煮蝦時加入適量的食用油可以保持蝦的顏色,看着非常有食慾,加入葱段料酒姜可以有效去腥
3)煮大蝦時不宜時間過長,中間不斷翻動,讓大蝦均勻受熱,煮至蝦全部變紅即可撈出過一遍冰水,冰水讓大蝦瞬間變涼從而讓肉更加有彈性,並且可以保持蝦肉脆爽好吃
4)吃水煮蝦就是為了吃蝦原有的鮮味,所以不要放大料,大料會掩蓋蝦原來的味道,只放葱姜料酒去腥即可,最後放入一點鹽增加底味