七八成熱油温200度。
1、三四成熱，油温在100度左右，此時油麪泛起白泡，無聲響和青煙。
2、五六成熱，油温在150度左右，此時油麪向四周翻動，略有青煙升起。
3、七八成熱，油温在200度左右，此時油麪的翻動轉向平靜，青煙四起並向上衝
4、九十成熱，油温在257度左右，此時油煙密而急有灼人的熱氣，僅適用於爆菜
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