用料：鮮雞蛋3個、澱粉2勺、水2勺、綿白糖2勺、豆油 1小勺、熟白芝麻適量。
步驟 1：準備好所有食材，咱們先做 水澱粉 澱粉2湯勺，加半碗水攪勻，沉澱10分鐘，雞蛋3個打散。
步驟2：水澱粉沉澱後，輕輕倒掉上面一層清水 濕澱粉扣到蛋液中，繼續攪散。
步驟3：蛋液分3份 2份攤雞蛋餅！ 剩1份最後用哦！ 刷一層薄薄的豆油，小火，一定要小火煎， 蛋餅不能太薄，單層大概2毫米。
步驟4：蛋餅煎到底部微熟馬上對摺 這步最重要，如果太熟之後炸就不會鼓了。
步驟5：翻個面按壓煎5-8秒左右取出。
步驟6：在案板上將蛋餅切成菱形塊 先橫切，再側切。
步驟7：切好的菱形塊放進剩餘的蛋液中，均勻裹滿，不要攪碎！
步驟8：熱油3成油温下鍋，一定要小火，火大會糊 拿個漏勺翻壓一下，就會鼓起來 鼓起後邊角微焦撈出控油。
步驟9：都炸完復炸一次 撈出。
步驟10：留一小勺油，放入2湯勺白糖，2湯勺水 小火不斷的攪動。
步驟11：熬到琥珀色也就是香油的顏色，放入炸好的雞蛋塊。
步驟12：放芝麻，快速顛勺，均勻掛糖，出鍋！這步一定要迅速。
1、把雞蛋黃放入一碗中，加入白糖，然後用清水把綠豆粉泡濕成粉汁，倒入雞蛋黃碗內，攪均勻待用。
2、炒鍋刷洗乾淨置火上，先入化豬油（100克），待燒至四成熱時，把調好的蛋黃澱粉漿倒入，邊炒邊用手勺不停地攪拌，並不斷地朝鍋旁淋入化豬油，以防止粘鍋。如此不停地炒十來分鐘，視蛋黃澱粉漿由稀變稠，豬油與蛋黃融為一體時，淋入香油（此時已不粘鍋、不粘勺子），出鍋拖入盤中即成。
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