食鹽的話一般是加碘鹽和不加碘鹽。對大多數人，鹽加碘是必須的，否則就會產生缺碘症狀。
對有甲狀腺疾病的患者，需遵醫囑，減少食用碘豐富的海產品，減少加碘鹽或者直接改為無碘鹽。
大多數地區水源和食物中的碘是含量非常低的，人體自身又留不住多少碘。
除了甲狀腺功能異常（甲亢等）患者，和高水碘地區的居民（本來也買不到加碘鹽），其他人吃加碘鹽都沒害處，絕大多數人不吃就會缺碘，因為除了加碘鹽，其他來源遠遠不夠
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