煮茶有泡沫是什麼原因

這是因為茶葉中含茶皂素的原因。茶皂素又名茶皂甙，是茶葉內質的重要組成物質。經過科學和醫學研究，發現茶皂素有抗炎症、抗過敏、抗菌、抗病毒、減肥降脂、抑制酒精吸收、軟化血管等功效。

茶皂素且有很強的起泡能力和吸濕性，與水交融能產生多而持久的泡沫。茶皂素具有良好的乳化、分散、發泡、濕潤等功能

在古代這種泡沫被視為是一種精華，我國晉代詩人杜育所作的《荈賦》裏就有詩云：“惟茲初成，沫沉華浮，煥如積雪，曄若春敷。”

形容初次沖泡茶葉後，細輕的湯花浮上來，光亮鮮明好像耀眼的皚皚積雪，華麗燦爛又如欣欣向榮的春花一樣。