蠍子如何泡製保存

1、加工前先把蠍子放入塑料盆、桶內入冷水浸泡，洗掉蠍子身上的泥土和其他雜物，反覆沖洗幾次，洗淨後撈出，放入事先放有鹽水的鍋內，鹽水以沒過蠍子為度。

2、一般500克活蠍子加入150克食鹽，2.5升水。鍋上蓋以草蓆或竹簾等，再加壓木板鍋蓋，浸泡30分鐘至2小時左右。

3、開始升火煮制。煮全蠍須用猛火，煮沸3~4小時已到八成以上時，蠍子早已死掉。

4、煮好的蠍子撈出後置於草蓆上，放在通風陰涼處陰乾，切不可在陽光下暴曬。

將活蠍子用容器裝好，放到保鮮室中，蠍子不會被凍死，而是會進入類似冬眠的狀態，可以保存十天左右。或者一次性將蠍子炸熟後，用袋子裝好，放入冰箱冷藏室中保存，建議儘快吃完。

蠍子的冬眠温度為0-10℃，半冬眠温度為10-15℃，少量蠍子可以用冰箱冷藏，大量蠍子可以用恆温冷庫來保存，使蠍子處於冬眠或半冬眠狀態。

將蠍子加工晾乾，做成幹蠍後封裝儲存。幹蠍分為鹽水蠍和淡（清）水蠍二種，鹽水蠍根據含鹽量不同分為大鹽水和小鹽水，清水蠍又稱淡水蠍，不含鹽。