梅乾菜製作工藝：
1、毛菜雪裏蕻清洗乾淨，把不好的爛的黃掉的葉子剔除掉，掛在欄杆上晾乾。
2、晾乾後的雪裏蕻用刀切成3-5釐米左右的小段，放置1-3天堆黃，這樣曬出來的梅乾菜顏色會更好看。
3、量多用傳統缸醃，量少可以用各種醃製的陶瓶。雪裏蕻整齊的放入缸中壓實，在已經壓實的菜上壓上沸水消毒的竹條，然後再壓上大石塊。
4、2-5天后，把壓制好的雪裏蕻翻出來，放到太陽底下曬乾，梅乾菜就做好了。
5、喜歡吃筍乾梅乾菜的，可以在梅乾菜中加入山上現挖筍。筍切片下鍋煮熟後和梅乾菜一起曬，這樣曬出來的梅乾菜會帶着一股子筍的清香。
梅乾菜是紹興的特產，把一整個蔬菜切割成菜心突顯，大片大片連接起來的外形。翻曬一整天后，把菜放到混凝土池子裏，放一層菜一層鹽，用石頭壓緊。
3天之後，拿出翻曬
1、將收穫後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4，5天。
2、待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將乾菜葉切成絲。
3、將乾菜絲放進盆裏，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。
4、將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。
5、醃製半過月後，找陶罐的封蓋，取出完成的梅乾菜來食用，菜線便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。
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