常州蘿蔔乾的做法

常州蘿蔔乾醃製是先削去紅蘿蔔的頭和須，然後洗乾淨，用菜刀剖分兩半，再切成桔瓣狀小片，倒入缸內，鋪一層，撒上鹽，一百斤蘿蔔片用鹽一斤。

醃一夜後，把蘿蔔的水分醃出，鹽水然後撈出來鋪在蘆蓆上曬到八分幹，這叫白片。

再把白片內拌入茴香，鹽，糖，五香粉，撒少許白酒增香，踩入缸內或大點容器內，要壓緊，然後密封缸或容器，一個月後蘿蔔乾外皮變成粉色就可食用。這就是著名的常州五香蘿蔔乾。