塔青肉質會帶糖色。糖色是烹製菜餚的紅色着色劑。烹製紅燒魚、醬雞、鴨、滷醬肉,使用糖色後成菜紅潤明亮,香甜味美,肥而不膩。家庭可用油炒法制作。
炒糖色共有三種方法,一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒。油炒和水炒,兩者最大的區別是油炒時間短,比水炒糖色要快3-4分鐘,但難度係數大,要求經驗豐富、動作麻利水炒時間長,好處是不容易炒過,比較容易掌握。炒糖色時,待糖液嫩汁或者糖色狀態之後一定要加開水(切記不能加涼水)熬製。