廣東紅燜兔肉做法

1、將兔肉切成4釐米見方的中塊，入盆，加清水浸泡半個小時，去其草腥和紅漿，用開水焯燙一下，洗淨，控幹水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌勻，醃漬入味。罐頭竹筍切成菱角塊松蘑水發好，洗淨泥沙，去蒂根，切成片油菜摘洗乾淨，切成象眼塊生薑去皮，切片拍鬆葱去皮，洗淨，切段，待用。炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將醃漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出。

2、炒鍋留少許底油，入花椒、大料、葱段、薑片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油，放雞湯，燒開後，加入味精，調好口味，入松蘑片、竹筍塊、油共塊，改小火燒至酥爛，燒到餘油少許湯汁時，改旺火，加水澱勾濃芡，出鍋，入碗，即可。