紅燒肉怎麼做又紅又薄

主料:

五花肉800克

輔料:

八角15克、香葉2片、大葱50克、生薑30克

調料:

白砂糖20克、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、鹽適量

2、 五花肉切麻將塊。

3、 放入鍋中，倒入冷水，沒過五花肉。水開後5分鐘，撈出。

4、 起油鍋，油熱後，放入八角煸香。倒入白砂糖，煸炒至棕色。

5、 放入肉塊，煸炒至肉塊開始出油。

6、 倒入黃酒、醬油，翻炒至醬油均勻地吸附在肉上。

7、 注入開水，與肉持平，放入葱段、薑片、香葉、冰糖。

8、 小火燜煮40分鐘，撿出葱、八角、香葉，放入少許鹽，大火收汁，翻炒即可。

紅燒肉怎麼做又紅又薄

把五花肉切成小塊，這裏切得比較小塊，大家也可以切成厚一些的方塊。

鍋里加入適量的清水，將將五花肉冷水下鍋焯水，加一勺料酒去腥，再加入葱段和薑片，大火煮沸然後撈出浮漂，把五花肉撈起瀝乾水分待用。

熱鍋涼油，加入適量的冰糖或者白砂糖下鍋炒糖色，開中火炒至糖融化成焦糖色，加入適量的清水熬成褐色的糖水。

把炒好的糖色出鍋倒入碗裏待用。

將焯水好的五花肉下鍋煎至兩邊焦黃，微微出油的狀態，盛出來裝盤備用。

用五花肉煎出來的油，加入準備好的葱、姜蒜、八角、桂皮、香葉下鍋炒香。

然後下入五花肉下鍋翻炒。

、倒入炒好的糖色和適量的清水。（水的量稍微淹沒過五花肉本身即可）。

、加一勺生抽、少許老抽上色，攪拌均勻。

、蓋上蓋子慢燉半小時。這裏用的微壓鍋，比較容易燉軟，如果切的肉塊比較大則需要燜的時間長一些。

時間到了加入適量的食鹽調味，攪拌均勻，開大火將湯汁收汁濃稠即可。

出鍋裝盤在盤子的四周加入少許的黃瓜片做擺盤裝飾即可上桌享用，這樣一道家常版的：紅燒肉就做好啦，這樣做出來的紅燒肉色澤紅亮誘人，鮮香入味，香而不膩，非常好吃

1、建議選用精品的五花肉，肥瘦相間的，這樣的五花肉做出來鮮香好吃，肥而不膩。

2、炒糖色的時候要注意，因為焦糖裏倒入清水的時候容易濺出來，炒出來的糖色入茶色淡淡的褐色即可。

3、香料和大料可以根據個人的喜好

紅燒肉怎麼做又紅又薄

用冰糖調色。

食材：五花肉、鹽、冰糖、桂皮、八角、香葉、葱、姜。

一、做法步驟：

帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出（這樣便於切塊）。

切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝乾水分。

3、鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。

4、放入葱段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味。

5、倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出。

6、鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可。

二、注意事項

1、要想做出味道鮮美的紅燒肉，一定要挑選質量上乘、新鮮的五花肉。

2、焯肉時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。

3、炒糖色時一定要用小火。大火容易將糖色炒糊，這樣做出來的肉會有苦味。

4、炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。

5、因為容易糊鍋，收汁時一定要不停的翻炒，炒至有亮油出來。