紅蘿蔔整個的怎麼泡又紅又脆

原料：紅蘿蔔5000克，食鹽溶液5000克，香料鹽水15000克，紅糖50克，白酒10克，醪糟汁10克，香料包1個。

鹹酸味泡紅皮蘿蔔的做法：

①將紅蘿蔔洗淨，瀝乾水分，削成1釐米厚的皮，浸泡在食鹽溶液中2小時。

②將蘿蔔皮、香料包裝入壇中，用竹片卡緊，倒入鹽水和其他作料，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，夏天泡10小時左右，冬季泡14個小時左右即成。

泡製訣竅：

①切成l釐米厚的片，既可入味，又有蘿蔔皮的脆嫩。

②此菜泡製關鍵在鹽水多，原料又鹽漬過，pH值合適，否則這麼短的時間，是不可能泡成熟的。

③鹽水中鹽度是7度，pH值3.5左右。

④香料包的成分為：白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。