［ 家常紅燒肉 ］
［ 材料清單 ］：豬五花肉750克，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒，鹽，冰糖，葱姜，香料(八角/草果/香葉/桂皮/山楂)
［ 烹飪步驟 ］：
1、五花肉先洗淨浸泡水中30分鐘，泡出血水再洗淨，控水撈出後用廚房紙把水分吸乾，因選用的是五花肉中的三五花，帶有表皮，無需去皮將其切成均勻的長小塊。
2、平底鍋無需開火，直接倒入五花肉，開火後調小火，慢煸至五花肉濾出油脂，肉質部分開始發白後調整位置，將帶皮的面向下貼鍋底，煎得豬外皮微黃焦色，即可關火，控油剷出備用。
3、把豬油倒掉，重新熱鍋倒油，涼油狀態放香料煸炒出香，再下葱姜煸炒出香後剷出碗中備用，留下底油，調入料酒和冰糖進鍋，小火炒糖色，融化後倒入五花肉塊，再沿鍋邊淋入2~3勺料酒，快速炒勻直到料酒徹底揮發。
4、倒入剷出的香料混炒2~3分鐘，調入老抽、生抽上色，倒入抹過五花肉的熱水量，大火燒沸後，丟入3~5顆冰糖提鮮，蓋上鍋蓋小火燜燉45~60分鐘，到點後開鍋添鹽，拌勻後即可大火收汁，芡汁濃稠後即可關火，剷除擺盤品嚐。
紅燒肉別焯水！很多人不懂，難怪肉感柴硬，教你一招，爽嫩肉香，這一招就是利用無油乾煸代替焯水，此方法的好處，是讓五花肉中多餘的油脂能通過煎煸而濾出，輕鬆達到肥而不膩，口感軟爛，瘦肉不柴糙口感。
運用此方法乾煸後的五花肉塊，還帶有清脆口感，還把豬外皮汗腺破壞了，豬肉羶味也清除了，無異味大口吃肉才歡快。
關鍵五花肉沒有經過焯水，口感不會發柴發硬。
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